Mengolah Iga Sapi Supaya Enak Rasanya dan Empuk Teksturnya

Sebelum memasak iga sapi, wajib tahu rahasia cara mengolah iga sapi supaya enak dan empuk rasanya.

Daging sapi merupakan bahan makanan yang banyak diolah masyarakat Indonesia. Salah satu bagian yang disukai adalah iga sapi.

Daging sapi atau rib sendiri merupakan bagian sapi yang berasal dari sekitar tulang iga atau tulang rusuk.

Daging bagian yang dekat tulang sendiri sering disebut bagian yang enak untuk dimakan seperti iga sapi ini.

Bagian ini juga terdiri dari beberapa iga, dimulai dari iga ke 6 hingga iga ke-12, tetapi bagian yang bisa dimakan terdiri dari 2 sampai 7 tulang iga saja.

Berbeda cara memasaknya, berbeda cara mengolah iga sapinya. Beda juga pilihan bagian iganya. Ada bagian yang enak dibuat sup, ada juga bagian yang cocok dibakar.

Biar tidak salah memasak dan hasil masakannya enak, wajib banget ketahui cara mengolah iga sapi yang tepat ini, nih.

Dijamin masakan seperti sup iga atau iga bakar akan maksimal nikmatnya. Yuk, kita simak cara mengolah iga sapi!

1/ Memilih Iga Sapi

Cara Memilih Iga Sapi- Cara Mengolah Iga Sapi
Cara Memilih Iga Sapi
Iga sapi ini dijual baik di supermarket dan pasar tradisional. Meski sering dimasak, penting untuk mengetahui cara memilih iga sapi yan benar.

Sebelum belanja iga di pasar atau di supermarket, putuskan dulu mau memasak iga seperti apa.

Kalau mau memasak sup, pilih spare ribs atau short ribs. Tulangnya lebih banyak jadi, kaldunya akan lebih nikmat.

Jika ingin membuat iga bakar, pilih iga bagian atas karena dagingnya lebih besar, cukup banyak dimakan dan tekstur dagingnya lebih empuk.

Sudah tahu mau memasak apa dengan iga bakar yang kita beli, wajib banget tahu cara memilih iga yang segar.

Iga sapi yang segar kalau ditekan bagian jarinya akan terasa kenyal alias akan kembali dengan bentuk semula saat ditekan.

Dari warnanya, bagian dagingnya memiliki warna yang merah bukan cokelat atau abu-abu. Dari baunya juga iga segar memiliki bau yang tidak menyengat dan tidak amis.

2/ Mengolah Iga Sapi

Biasanya, iga sapi banyak terdapat lemak yang menempel. Jika tidak suka dengan lemak yang banyak, bisa kita hilangkan dulu dengan cara dipotong dengan pisau.

Jangan mencuci iga sapi, daging sapi yang dicuci akan mengurangi jus alami yang terdapat di dalamnya. Hasilnya saat dicuci nanti iga sapi akan kurang mengeluarkan kaldu bahkan hasilnya akan kering dan tidak enak.

Kalau mau membersihkan iga sapi, kita cukup merebus dengan rempah seperti daun salam, jahe, serai dan bawang putih untuk menghilangkan bau amisnya.

Pada rebusan pertama, biasanya sisa darah dan kotorannya akan naik, jadi langsung kita buang. Setelah itu kita rebus kembali dan masukkan iga sapi dari sebelum air mendidih supaya kaldunya lebih keluar.

Kalau memasukkan iga sapi saat air sudah mendidih akan mengunci jus alaminya sehingga kaldu daging yang dihasilkan akan kurang maksimal.

3/ Memasak Iga Sapi

Setelah mengolah iga sapi dengan benar, kita siap memasak iga sapinya. Untuk membuat sup iga, kita butuh mendapatkan kaldu daging yang gurih.

Kunci kaldu daging yang gurih adalah dimasak dengan waktu yang lama dengan api yang kecil saja.

Jika dimasak dengan api besar, air akan cepat habis tetapi belum mendapatkan kaldu daging yang enak.

Setelah mendapatkan kaldu daging yang enak, kita bisa menambahkan bumbu sup yang ditumis dulu. Baru deh masukkan bumbu dan rempah lainnya juga sayuran seperti wortel dan kentang untuk melengkapi sup iga yang kita buat.

Selain dimasak menjadi sup iga, iga sapi juga kita masak menjadi iga bakar. Meski namanya iga bakar, iga sapinya juga harus diungkep terlebih dahulu.

Ungkep dengan bumbu yang sesuai selera tentunya dengan api kecil agar bumbunya meresap sekaligus membuat iga sapinya jadi empuk.

Saat dibakar, olesi iga sapi dengan bumbu sisa ungkepan supaya makin meresap. Bakarnya cukup sampai kering saja karena pada dasarnya iga sapinya sudah matang.

4/ Menyimpan Iga Sapi

Iga sapi sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup lalu simpan dalam freezer. Bisa juga kita vakum sampai kedap udara baru disimpan.

Simpan iga sapi per porsi supaya lebih mudah diambil untuk dimasak. Jangan lupa thawing iga sapi semalam sebelum dimasak dengan cara menurunkan ke kulkas bagian bawah untuk menjaga kualitasnya.

Jangan langsung mengeluarkan iga sapi ke suhu ruang karena akan membuat iga sapi tidak segar lagi.