Mengolah Kikil agar Empuk dan Tidak Bau

Kikil mentah umumnya memiliki tekstur kenyal dan bau khas daging yang menyengat. Jika memasak kikil dengan tepat, anda bisa mengubah tekstur kikil menjadi empuk dan mengurangi baunya.
Pastikan anda memilih kikil yang bagus sebelum memasaknya. Salah satu ciri kikil bisa dilihat dari warnanya. Kikil yang bagus adalah kikil berwarna cokelat. “Kikil yang bagus itu warnanya cokelat, ada cokelat muda dan cokelat tua,

Setelah dicuci bersih, barulah kikil boleh direndam menggunakan air mendidih selama 10 menit. Kikil hanya perlu direbus hingga setengah matang. “Jadi merebusnya setengah matang, kalau misalnya mau digoreng atau ditumis, itu pastinya pas ditumis terakhir tidak terlalu empuk. Setidaknya, kikil harus direbus selama 25-30 menit hingga mencapai tekstur setengah matang. “Standarnya kira-kira 30 menit ya. tergantung banyak atau sedikitnya sih ya. Mungkin kalau banyak ada proses lagi, kalau sedikit sekitar 25-30 menit.

Ada dua bumbu rebusan kikil yang disarankan, yaitu bumbu kuning dan rempah biasa. Bumbu kuning bisa dipakai apabila ingin membuat olahan kikil bercita rasa pedas. “Bumbu kuning misalkan bawang merah, bawang putih, kunyit itu dihaluskan. Itu buat merebus kikil mentahnya sebelum diproses ke yang lain. Kalau hanya mau dibuat soto, hanya direbus saja dengan salam, lengkuas, dan jahe. Jadi warnanya masih orisinil masih putih atau kayak kikil biasanya.

Kikil juga bisa direbus hingga benar-benar matang sempurna. Setidaknya butuh waktu sekitar satu jam untuk merebus kikil sampai matang. “Kalau misalnya rebusnya pakai stock pot atau rebusan gitu, kurang lebih itu satu jam kalau pakai panci biasa, lumayan kalau kikil kan alot ya, beda sama dagingnya, Namun, durasi merebus kikil hingga matang bisa dipersingkat jika anda menggunakan presto. “Sekarang sudah ada alat masak yang sudah cepat , presto  lebih cepat, 20-30 menit sih sudah rada empuk kalau pakai presto.