Pengertian dan Ciri Tenderloin

Salah satu bagian daging sapi yang cukup terkenal untuk olahan steak adalah tenderloin. Dagingnya yang empuk dan juicy menjadikan tenderloin sebagai pilihan banyak orang terutama bagi yang hobi makan steak.

Lantas, apa itu daging tenderloin? Apa yang membedakannya dari bagian daging sapi lainnya?

Melansir dari laman Mashed, tenderloin merupakan daging sapi yang berada di bagian pinggang sapi yang pendek, tepatnya bagian punggung yang memanjang di sepanjang tulang belakang.

Tekstur tenderloin

Otot pada bagian tenderloin tidak banyak digunakan untuk bergerak. Maka tidak heran, jika di bagian ini ada banyak lemak yang membuatnya empuk dan juicy.

Lapisan lemak tebal yang rapuh pada tenderloin disebut dengan lemak ginjal atau suet

Nilai gizi

Meski memiliki harga yang lebih mahal dibanding sirloin, namun jumlah protein pada tenderloin justru hanya berada pada kisaran 18 gram tiap 100 gramnya, sementara sirloin dapat mencapai 29 gram.

Untuk nilai lemaknya, pada setiap 100 gram daging tenderloin terdapat 21,83 gram. Maka tak heran, jika tenderloin disebut sebagai daging steak terlezat karena rasanya yang juicy dan lembut.

Cara pengolahan

Dengan komposisi lemak yang cukup tinggi, waktu yang dibutuhkan untuk memasak tenderloin pastinya juga lebih singkat karena dagingnya sudah cukup lembut.

Justru jika tenderloin dimasak dalam waktu yang terlalu lama, dagingnya akan mengeras dan membuatnya alot.