Tips Mengolah Kikil Tunjang
Makanan yang satu ini menjadi salah satu bagian sapi yang paling enak.
Kikil sebenarnya adalah bagian dari lutut sapi.
Apalagi bagian ini menjadi alternatif protein yang baik untuk tubuh.
Tapi untuk memasaknya kadang perlu tips khusus.
Maklum saja, kikil sapi ini kalau kurang tepat mengolahnya malah alot dan bisa bikin boros gas.
1. Direbus sampai setengah matang
Ketebalan kikil tidak selalu sama sehingga membutuhkan durasi berbeda untuk merebusnya.
Biasanya terlihat dari tekstur kikil, ada yang tebal dan ada yang empuk, itu prosesnya tinggal sesuaikan tekstur saja.
Kikil tidak perlu direbus hingga matang seratus persen.
Proses perebusan kikil bisa dilakukan hingga kikil mencapai tekstur setengah dari matang atau tiga per empatnya.
“Pas merebusnya pastikan sudah kenyal dan merebusnya tiga per empat matang atau setengah matang.
2. Durasi merebus kikil
Kikil harus direbus selama 25 hingga 30 menit untuk mendapatkan tekstur kikil setengah matang.
“Standarnya kira-kira 30 menit ya tergantung banyaknya yang di masak, mungkin kalau banyak ada proses lagi, kalau sedikit sekitar 25-30 menit.
3. Tambahkan rempah
Selain alot, kikil juga kadang punya bau yang menyengat.
Tapi bisa di hilangkan, kikil bisa direbus menggunakan aneka rempah dan bumbu. Ini juga bergantung dengan sajian yang akan dibuat.
“Bisa menggunakan bumbu kuning misalkan bawang merah bawang putih kunyit itu dihaluskan, itu buat merebus kikil mentahnya sebelum diproses ke yang lain.
Bumbu kuning cocok digunakan untuk kikil yang akan ditumis atau disajikan pedas.
Sementara kikil untuk soto, bisa menggunakan bahan rebusan lainnya.
“Kalau hanya mau dibuat soto, hanya direbus saja dengan salam, lengkuas, dan jahe.
Dengan begitu, warna kikil masih orisinal yakni putih atau kikil biasa pada umumnya.
Selain dengan panci biasa, Anda juga bisa merebus kikil pakai panci presto.
Cara Merebus Kikil pakai Panci Presto
Selain direbus, kikil dapat dimasak menggunakan teknik presto.
Ini untuk menyiasati merebus kikil hingga matang namun membutuhkan durasi yang lama, yakni sekitar satu jam.
Dengan memakai presto, kikil bisa direbus hingga matang dengan waktu yang lebih singkat.
Kalau memakai presto, Anda hanya membutuhkan 20-30 saja.
