APA ITU DAGING WAGYU?

Untuk yang sudah akrab dengan kuliner steak, istilah wagyu pasti sudah tidak asing lagi. Namun bagi kamu yang baru-baru ini tertarik mencoba kelezatan steak, tentunya wagyu agak asing di telingamu. Kamu pasti bertanya-tanya, “Apa itu daging wagyu? daging steak macam apa itu? Adakah bedanya dengan steak lain?”

Agar kamu tak lagi menyimpan rasa penasaran, sekarang mari kita kupas berbagai fakta menarik seputar wagyu.

Wagyu itu daging apa sih? Wagyu merupakan kata dalam bahasa Jepang yang memiliki makna wa (Jepang) dan gyu (daging sapi). Jadi, ini adalah daging sapi.

Meskipun memiliki arti demikian, itu tak berarti bahwa semua daging sapi yang ada di Jepang termasuk dalam wagyu. Faktanya, istilah wagyu ini merujuk pada potongan daging dari berbagai ras sapi terbaik di Jepang.

1. BERASAL DARI RAS SAPI UNGGULAN JEPANG

Dari sekian banyak jenis sapi yang ada di negeri sakura, ada empat ras yang dikembangbiakan untuk memproduksi wagyu. Jadi, kalau kamu bertanya daging wagyu dari hewan apa, maka jawabannya adalah keempat ras sapi Jepang berikut:

• Black

• Brown

• Polled

• Shorthorn

Meskipun demikian, secara genetis berbagai sapi untuk wagyu sebenarnya mendapatkan pengaruh juga dari sapi Eropa. Pengembangbiakan antara sapi Jepang dan Eropa ini mulai berkembang pada akhir abad 19 hingga awal abad ke-20.

2. SAPI WAGYU DIPELIHARA DENGAN TEKNIK KHAS

Banyak yang bilang, wagyu tergolong steak paling enak. Namun kamu perlu tahu, di balik rasa tersebut, ada proses produksi yang sangat serius. Beberapa perlakuan khusus terhadap sapi peternak lakukan untuk mendapatkan daging terbaik, antara lain:

• Memberikan pijatan yang enak kepada sapi
• Makanan sapi wagyu memiliki nutrisi yang terjamin
• Lokasi peternakan jauh dari tempat yang memberi potensi stres pada sapi
• Memberikan pencahayaan yang baik dan musik untuk mengatur mood sapi

Bagaimana, luar biasa bukan? Bahkan, perlakuan peternak terhadap wagyu ini bisa jadi sama istimewanya dengan perlakukan orang tua terhadap anaknya sendiri.

3. WUJUD DAGINGNYA MEMILIKI CIRI KHAS

Ketika telah mengalami proses pemotongan dan tersaji sebagai steak siap olah, kamu akan menemukan wujud yang khas pada wagyu. Umumnya, potongan daging memiliki corak marmer abstrak yang menggugah selera.

4. MEMILIKI CITA RASA YANG LEZAT

Dengan proses yang tak main-main, cita rasa yang wagyu hasilkan juga jelas lezat bukan main.

Selain gurih, wagyu juga punya efek manis yang khas. Bahkan ketika kamu santap, kamu bisa dapatkan sensasi dagingnya yang meleleh di mulut. Hal itu karena wagyu punya titik leleh yang lebih rendah ketimbang daging sapi lainnya.

Menariknya lagi, rasa yang lezat ini mendapat dukungan dari teksturnya yang lebih lembut dari keumuman steak lain.

Namun tingkat kelezatannya ini juga sangat tergantung dari grade wagyu yang kamu makan. Faktanya, di pasaran daging lezat yang ini punya berbagai level kualitas dengan harga yang juga berbeda-beda.

5. KANDUNGAN GIZI YANG TINGGI

Selain rasa, Carnivores juga harus mempertimbangkan gizi. Asam lemak omega 3 dan 6 adalah di antara keunggulan nutrisi pada wagyu. Walaupun daging sapi lain umumnya juga memilikinya, tapi kadar yang terdapat pada wagyu lebih besar.

Bukan hanya itu, daging ini juga memiliki asam lemak tak jenuh yang menyehatkan tubuh, zat besi, serta natrium. Untuk protein, tentu tak perlu ditanya. Sebagaimana daging-daging lainnya, wagyu mengandung protein yang juga besar.

Dengan segala keunggulannya, kamu tak perlu heran jika menemukan banderol wagyu relatif lebih mahal ketimbang daging sapi lain.