Daging Sengkel

Sengkel atau shank merupakan bagian sepan atas kaki sapi. Bagian ini mengandung banyak urat sehingga sering digunakan untuk membuat bakso urat atupun untuk soto dan sop. Namun bisa juga digunakan untuk rendang.

Sebenarnya Anda bisa menggunakan bagian mana saja yang memiliki daging, tapi ya rendang yang dihasilkan tidak bisa maksimal. Kecuali jika Anda memang sudah berpengalaman dalam memasak berbagai bagian daging sapi. Karena daging sapi lokal dan import pun cara memasaknya berbeda.

Banyaknya urat ini yang membuat daging sengkel menjadi keras ketika dimasak. Untuk itu, sebelum pengolahan perhatikan cara memotong dagingnya. berikut ini beberapa cara memotong yang benar :

• perhatikan garis-garis pada dagingnya. itulah yang disebut arah serat daging.
• agar hasil memasak dagingnya empuk, tetapi tidak terlepas serat-seratnya ketika diiris atau dimasak, pastikan daging dipotong berlawanan arah dengan seratnya.
• ada juga masakan tertentu yang kebalikannya, daging dipotong searah serat. Tujuannya untuk memperlama waktu memasak agar bumbu  meresap dan daging juga empuk.

Karena banyak uratnya bukan berarti tak ada peminatnya karena masyarakat kita juga penggemar daging sapi yang agak sedikit berurat. Dan kebetulan pula banyak masakan tradisional kita yang memang harus dimasak dalam waktu lama atau malah melewati beberapa kali proses memasak seperti empal, misalnya. Direbus dulu lantas digoreng. Daging sengkel biasanya diolah menjadi bahan sup, bakso urat atau aneka jenis soto dan rendang.