Memilih Daging Untuk Empal

Bagaimana membuat empal daging yang empuk dan gurih?

Agar empal empuk dan gurih, yang harus diperhatikan adalah pemilihan daging sapinya. Pilihlah bagian paha atas, has luar atau has dalam jika ingin mendapatkan bagian daging yang empuk. Bersihkan urat dan lemaknya. Potong daging melintang 8-10 cm kemudian iris daging membujur seratnya dengan tebal sekitar ¾ cm. Rebuslah irisan daging ini dengan bumbu dan air secukupnya hingga daging empuk dan bumbu meresap. Setelah ini, angkat daging, pukul-pukul dengan pemukul daging hingga memar dan melebar. Goreng daging hingga kuning kecokelatan. Empal atau gepuk pun siap disajikan. Empal yang keras umumnya karena bagian daging yang dipilih kurang tepat, terlalu berlemak atau berurat sehingga kenyal.